יקיר המפה – TRICHOLOMA MATSUTAKE

מטסוטאקה היא מעין פטריות מאכל טבעיות נדירות וחשובות, המכונה "מלך הפטריות", טעמה העשיר, טעמה העדין, הערך התזונתי הגבוה, היא פטריית הרפואה הטבעית הנדירה והיקרה בעולם, המין בסכנת הכחדה סוג ב' של סין, ולכן matsutake בסתיו מתחילת אוגוסט עד אמצע אוקטובר, פופולרי בקרב הציבור.

אריזת אווירה שונה (MAP)היא טכנולוגיה שמאריכה את חיי המדף וטריות המזון על ידי התאמת ריכוז ושיעור רכיבי הגז בקופסת האריזה.

עבור המַפָּהשל matsutake, ניתן לאמץ את הסכמות הבאות:

• ראשית, בחירת חומרי האריזה:

חומרי האריזה המשמשים עבור matsutake MAP צריכים להיות בעלי אטימה טובה, תכונת מחסום ועמידות בטמפרטורה גבוהה. חומרי אריזה נפוצים כוללים PP, PE, רדיד אלומיניום וכו'.

• שנית, הרכב גז שומר טרי:

 MAP של matsutake מווסת בעיקר את יחס ההרכב של חמצן, פחמן דו חמצני וחנקן. בשלבי גדילה שונים של מטסוטאקה, גם שיעור הרכב הגז שונה.

(1) מוקדם לאחר הקטיף, המטסוטאקה עדיין נושם, ולכן הקופסה צריכה להכיל כמות קטנה של חמצן (5%-8%) וריכוז גבוה של פחמן דו חמצני (10%-15%).

(2) בשלב הבשל, הנשימה של מטסוטאקה נחלשת, כך שניתן להפחית את ריכוז החמצן בקופסה (2%-5%), בעוד שריכוז הפחמן הדו-חמצני ניתן להגדלה מתונה (5%-10%);

(3) כאשר מטסוטאק מתחיל להתרכך, יש להשתמש באריזות מיזוג אוויר עם ריכוז פחמן דו חמצני גבוה (5%-10%) וריכוז חמצן נמוך כדי להאט את קצב הריכוך של מטסוטאק.

• שלישית, בחירת האריזה:

(1)אריזת מוצר בודד:

חבילת המטסוטאקה הבודדת המשובחת בקופסת אריזת מיזוג האוויר לפירות וירקות, מתאימה יותר למוצרים יוקרתיים;

(2) אריזת אצווה:

מספר מטסוטאקים נארזים בקופסאות אריזה ממוזגות לפירות וירקות, המתאימות בדרך כלל לצריכה ציבורית.

• רביעית, בקרת טמפרטורה:

לאחר אריזת ה-matsutake, יש לאחסן אותו בסביבה בטמפרטורה נמוכה, רצוי בחדר קר של 0-4° C, ויש לשמור אותו גם בטמפרטורה נמוכה במהלך תהליך המכירה כדי לשמור על טריות המטסוטאקה.

• חמישית, אפקט אחסון טרי ושמירה על גז פירות וירקות:

(1) לעכב נשימה, להפחית את צריכת החומר האורגני;

(2)עיכוב אידוי מים ושמירה על טריות הפירות והירקות;

(3)עיכוב רבייה ורבייה של חיידקים פתוגנייםכדי להפחית את שיעור ריקבון הפירות;

(4)מעכבים את הפעילות של חלק מהאנזימים שלאחר ההבשלה, מעכבים את תהליך ההבשלה וההזדקנות ושומרים על קשיות הפרי לאורך זמן..

מכונת MAP של ירקות ופירותמוארך מיומיים לכ-10 עד 15 ימים, מאריך את חיי המדף פי 7 ומגדיל את הרווח פי 3.

מכונת MAP של RODBOL Vege&Fruitלעזור לשימור לטווח ארוך, כך שהצרכנים יקנו שקט נפשי, תאכלו תהיו בטוחים!