עקב עונתיות חזקה, מגבלות גיאוגרפיות ופירות מתכלים, תעשיית הפירות מתמודדת עם אתגרים. קיבולת אחסון לא מספקת וטכנולוגיית שמירה טריות לא מושלמת מובילים לקלקול פירות ולהפסדים כבדים. זה הפך לגורם העיקרי המגביל את התפתחות תעשיית המזון החקלאית ומשפיע על הכנסות החקלאים ועל התחרותיות בשוק. מציאת שיטת שימור יעילה הפכה לבעיה דחופה שיש לפתור.