בשל עונתיות חזקה, מגבלות גיאוגרפיות ופירות מתכלים, תעשיית הפירות מתמודדת עם אתגרים. קיבולת אחסון לא מספקת וטכנולוגיה לא מושלמת לשמירה על טריות מובילים לקלקול פירות והפסדים כבדים. זה הפך לגורם העיקרי המגביל את התפתחות תעשיית המזון החקלאי ומשפיע על ההכנסה של החקלאים ועל התחרותיות בשוק. מציאת שיטת שימור יעילה הפכה לבעיה דחופה שיש לפתור.
