בגלל עונתיות חזקה, מגבלות גיאוגרפיות ופירות מתכלים, תעשיית הפירות עומדת בפני אתגרים. לא מספיק יכולת אחסון וטכנולוגיית שמירת טרייה לא מושלמת מובילים לקלקול פרי והפסדים כבדים. זה הפך לגורם העיקרי המגביל את פיתוח ענף המזון החקלאי ומשפיע על הכנסותיהם של החקלאים ותחרותיות השוק. מציאת שיטת שימור יעילה הפכה לבעיה דחופה שיש לפתור.
